Descubre por qué las aceitunas son verdes y negras

Autor (Jolca).
23 julio, 2017. 10:50

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Seguro que alguna vez te has preguntado a qué se debe que algunas aceitunas sean verdes, otras negras y otras incluso de una tonalidad morada.

No, no se debe a que existan olivos de aceitunas verdes y olivos de aceitunas negras, nada más lejos de la realidad. El árbol del olivo, a pesar de tener más de 300 variedades, siempre dará aceitunas verdes si no se las deja madurar.

La diferente tonalidad se debe al envero, una de las fases del proceso de madurez de algunos frutos como la aceituna o la uva, que produce cambios en la tonalidad de los mismos. La duración de este período es variable, dependiendo fundamentalmente del clima, la variedad y la cosecha de esas aceitunas.

Debido a esto, el color de las aceitunas dependerá de la etapa de maduración en la que se recojan.  En el caso de las verdes, se recogen del olivo aún inmaduras cuando alcanzan un tamaño normal. Si se las deja madurar, comienzan a oscurecerse -lo que comúnmente se denomina enverar- adoptando tonos violáceos, castaños y rojizos hasta llegar a la plena maduración, en la que se tornan de color negro.

Eso sí, como sabemos que para gustos las aceitunas, en Jolca te ofrecemos una gama tan amplia de productos que tenemos aceitunas de todos los colores -nunca mejor dicho-  para que escojas las que más te gusten.

Otro misterio aceitunero que te resolvemos gracias a Jolca.

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